Achtung Zucker

Entscheidend für die Kariesentstehung ist die Zufuhr von Kohlenhydraten, die von den Plaquebakterien genutzt werden können: die Einfachzucker wie Glucose und Fruktose, die Zweifachzucker Saccharose, Milchzucker, Malzzucker,aber auch Mehrfachzucker, also Stärken.

Stärke wird durch Speichelbestandteile bereits in der Mundhöhle teilweise in kürzere Einheiten, die dann von den Plaquebakterien leicht verwertet werden können, aufgespalten. Der Abbau von Stärke zur Säuren verläuft aber deutlich langsamer als bei Einfach- und Zweifachzuckern.

Als besonders kariesfördernd sind häufige süße Zwischenmahlzeiten anzusehen. Problematisch sind Nahrungsmittel, die Zuckerarten allein oder auch in Kombination mit gereinigter Stärke enthalten.

Auch die natürlich in Nahrungsmitteln enthaltenen Zucker sind kariogen. Oft wird der Zuckergehalt von Lebensmitteln außerdem stark unterschätzt. In vielen Fällen ist die Menge auch nicht direkt erkennbar. Deshalb ist es sinnvoll, sich einen groben Überblick über besonders zuckerreiche Produkte zu verschaffen. Oft wird vergessen, dass auch Früchte und Säfte Zucker enthalten!